技术支持
面粉机加工面粉气流分级的物质基础
发布时间:2015-10-19 00:48:10 来源: 点击:
小麦籽粒由皮层、胚乳和胚三部分组成,其中胚乳中蛋白质占整粒小麦所含蛋白质的72%,皮层占20%,胚中占8%,可见小麦蛋白质主要在胚乳中。小麦胚乳由许多细胞组成,细胞中充满了淀粉颗粒,而充斥在淀粉颗粒与颗粒之间的基质主要由蛋白质组成,这部分蛋白质称为“填隙蛋白质”,它与坚实并富有弹性的淀粉颗粒相比是非常软的,此外,胚乳中还有粘附在淀粉颗粒表面的蛋白质,这部分蛋白不能用机械方法使它和淀粉分开。
通常面粉机制粉过程中得到的面粉大体可分为三部分,即大胚乳团块、淀粉颗粒和基质碎片,这三部分的粒度和蛋白质含量是不同的,小于17um的几乎全是小的蛋白质碎片和小淀粉粒,蛋白质含量最高,几乎为原粉平均蛋白含量的2倍;17~40um的主要是大淀粉粒,蛋白质含量最小,为原面粉平均蛋白含量的一半;40~200um的主要是胚乳团块,蛋白含量与原面粉相当"若能把面粉中三种不同的成分分别分离出来,就可获得高、中、低三种蛋白含量不同的面粉。但是,如果采用筛分的方法,实践证明是不可行的,因为筛分过程随着面粉细度的提高,其附着性、凝聚性以及静电吸附性就明显增强,一般筛分下限为60~70um。
通常面粉机制粉过程中得到的面粉大体可分为三部分,即大胚乳团块、淀粉颗粒和基质碎片,这三部分的粒度和蛋白质含量是不同的,小于17um的几乎全是小的蛋白质碎片和小淀粉粒,蛋白质含量最高,几乎为原粉平均蛋白含量的2倍;17~40um的主要是大淀粉粒,蛋白质含量最小,为原面粉平均蛋白含量的一半;40~200um的主要是胚乳团块,蛋白含量与原面粉相当"若能把面粉中三种不同的成分分别分离出来,就可获得高、中、低三种蛋白含量不同的面粉。但是,如果采用筛分的方法,实践证明是不可行的,因为筛分过程随着面粉细度的提高,其附着性、凝聚性以及静电吸附性就明显增强,一般筛分下限为60~70um。
上一篇:石磨面粉机的配粉工艺
下一篇:面粉质量是否受面粉机型号影响
精彩推荐相关内容
- 2017-11-04面粉机械在原粮清理中含砂量的处理方法
- 2017-11-09面粉机工作温度过高的影响
- 2018-11-14荞麦脱壳是荞麦加工设备的关键工艺
- 2017-11-28小型面粉机的加工流程
- 2017-12-15磨面系统在面粉机成套设备中的重要作用
- 2017-12-02面粉机料粒分选加工工序介绍
- 2016-01-11成套面粉机组除锈方法
- 2018-11-20电动石磨面粉机具有什么加工特性
- 2016-02-02哪些因素决定着面粉机械的质量
- 2015-12-28小型石磨面粉机的特点
- 2015-10-19面粉机械的高等粉料分级的清粉过程
- 2015-10-19石磨面粉机的配粉工艺
- 2015-10-30面粉质量是否受面粉机型号影响
- 2015-11-04面粉机械扫膛故障原因及解决办法
- 2015-11-05详解面粉机械小故障的原因及解决办法
- 2015-11-06详解小型面粉机的系统结构
- 2015-11-07成套面粉机组清理时需检查的项目
- 2015-12-14面粉机线圈烧毁如何维修