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影响面粉机加工面粉吸水率的因素有哪些
发布时间：2017-03-06 09:09:07 来源：泰兴粮机 点击：
面粉机介绍不同质量的面粉有不同的吸水率。吸水率是指面粉的吸水能力。面粉的吸水率对食品制作时的出率关系很大。因为面粉吸水越多，则一定质量的面粉产出的食品数量就越多。影响面粉机加工面粉吸水率的因素主要有以下几点：
1.成品面粉的水分含量。面粉的水分升高或降低1%，则面粉吸水率相应地降低或升高1.8%。
2.蛋白质或面筋的质量。筋力强的小麦面筋，通常比筋力弱的小麦面筋有较高的吸水率。
3.蛋白质的数量。
4.破损淀粉的含量。破损淀粉的吸水率可达到自身质量的数倍。
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