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面粉机剥皮制粉应注意的问题

发布时间：2017-03-10 09:10:54 来源：泰兴粮机点击：

经过基本清理程序的小麦利用碾米机碾除部分皮层，碾除部分皮层的小麦再适当着水，以简化的粉路，进行碾磨、筛理，并获取面粉。这个过程成为面粉机的剥皮制粉。面粉机进行剥皮制粉需要注意以下四个方面的问题。

1．剥皮率问题。小麦胚乳角质程度低，强度低，必须轻碾和分层碾去麦皮，剥皮率达到9%，可把外果皮及内果皮和种皮的绝大部分剥掉剥皮率超过9%，糊粉层就会有部分剥除。对于好的小麦，可适当保留糊粉层。对于芽麦，则应提高剥皮率。但在增加剥皮率时，势必要增加胚乳的破碎率。

2．剥皮后的小麦，由于仍会残留一部分内果皮和种皮，这部分皮层韧性差，易碎，所以剥皮小麦应进行二次着水。以提高剩余皮层的韧性，为分离皮层，提高面粉质量打基础。

3．剥皮后要尽量将剥掉的皮层与胚乳分离，否则会影响小麦的散落性，易造成管道堵塞。

4．应对进一步剥除腹沟内的皮层进行研究，提高剥皮率，以最大程度地改变制粉工艺提高面粉质量。

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