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面粉机械的制粉特性

发布时间:2016-07-19 09:11:23   来源:泰兴粮机   点击:
面粉机械的制粉工艺特性在很大程度上取决于他的组织结构和化学成分,尤其是小麦的硬度、角质率、水分、容重等影响更为明显。制粉的目的是将小麦皮层与胚乳分开,生产出尽量多的合格面粉。在评定小麦的制粉特性时,应考虑三个与子粒特性有关的因素:一是胚乳含量;而是皮层剥离性能;三是研磨和筛理特性。
胚乳含量是面粉机械小麦出粉率的理论依据,容重与千粒重大、形状近似球形的小麦,其单位质量的表面积小,胚乳含量高,出粉率高。皮层的剥离性能即皮层 与胚乳分离的难易程度,它与小麦品种、产地、硬度有关,一般硬质的小麦的皮层剥离性能较好,麸中含粉少,而软质小麦则相反。研磨和筛理特性与小麦软硬有密切关系,硬质小麦胚乳质地硬,不易破碎磨细,颗粒状物料较多,容易筛理,但研磨动耗较高,而软质小麦则相反。因此,加工硬质小麦时,需要良好的调质(加水润麦)、适宜的制粉工艺、较轻的皮磨研磨。加工软质小麦粉时,应配备较大的筛理面积,强调使用打麸机。