面粉机械生产面粉的灰分与小麦的硬度相关

 

        根据小麦硬度的研究分析出硬度与大多数的籽粒性状相关不显著，与面粉机械面粉的白度呈极显著的负相关，与面粉的灰分和出粉率之间的相关系数因春小麦品种而不同。容重、出粉率和灰分的含量之间有密切的关系，即容重越高，出粉率也越高，灰分含量也越低.在一定的范围内，容重与灰分(出粉率)呈负(正)相关，超过该范围二者无显著的相关关系。
 

        影响小麦的磨粉品质的诸多籽粒的外观形状也间接的影响着小麦面粉的灰分含量.研究表明:长方形籽粒出粉率最低，椭圆型籽粒出粉率最高;籽粒的大小比形状对出粉率影响更大.通过对多各小麦品质性状和小麦籽粒度的研究结果表明小麦灰分含量和籽粒度有显著的相关关系，随着小麦籽粒度的提高，小麦籽粒的灰分含量和统粉的灰分含量显著下降，出粉率显著上升。研究表明，籽粒外观形状对小麦磨粉品质有极大影响，皱缩的籽粒会使面粉的灰分含量上升。在稻米的研究上也有一致的报道。对糙米的磨粉程度，灰分的分布层和电导率的研究表明，在相似的磨粉时间下长宽比低的糙米的品种在磨粉的过程中比长宽比高的品种剥除的灰分多。收获期对小麦的磨粉品质也有较大影响.研究表明，花后30天收获的小麦籽粒千粒重、出粉率、沉降值、粉质曲线的评价值、面团延展性、面包比容均低于正常收获小麦，面粉的灰分含量高于正常收获小麦磨制的面粉。

    

        面粉机械小麦出粉率是指单位重量的籽粒所磨出的面粉与籽粒重量之比，出粉率也是影响面粉灰分含量和面粉白度的一个重要因素。面粉的灰分含量和面粉的白度关系密切，一般认为两者呈显著的负相关关系。研究表明，面粉的灰分含量和面粉的白色度和黄色度的相关都达到了显著的水平。 研究表明，面粉的灰分含量和CIELAB的色度参数相关，面粉的灰分含量值的呈负相关，相关系数为0.83。 研究表明，面粉的灰分含量和面粉的数星呈显著的相关关系，和面粉的粉色也呈显著的相关关系。影响小麦面粉白度的因素如面粉中的PPO活性等面粉的灰分含量也有密切关系，研究表明，对于硬红冬小麦，面粉的PPO活性和千粒重、面粉的灰分含量、第一磨出粉率相关。研究表明，随着出粉率的增加（从统粉出粉率到80%），每100g面粉中的灰分增加了0.2g，面粉的蛋白增加了0.4g每100g面粉，面粉的色度L*值下降了1.3.小麦出粉率也影响着面粉的矿质营养。研究表明，随着出粉率的提高，面粉汇总的矿质元素含量也随之上升，植酸含量、矿物质含量、维生素含量也随之上升。